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30/07/2015

Cannoli siciliani con crema di ricotta

Ingredienti per 25 cannoli:
(per la pasta del cannolo)
250g di farina 00, 80g di marsala, 80g di strutto, 40g di zucchero, un pizzico di sale.
(per la crema dei cannoli)
1kg di ricotta di pecora, 150g di zucchero a velo, 50g di gocce di cioccolato, una manciata di pistacchi.


Preparazione:
Mescolare tutti gli ingredienti assieme in modo omogeneo; mettere poi una pellicola trasparente e far riposare minimo 30 min.; successivamente, stirare con il mattarello fino ad avere una sfoglia molto sottile e creare la forma di un cerchio con diametro di circa 10 cm. Arrotolare la sfoglia finché le due punte si uniscono e saldare al centro del punto di contatto con la pressione delle dita. Friggere con lo strutto bollente se possibile (poiché vengono più leggeri), altrimenti utilizzare l’olio di semi. Per la crema alla ricotta, mescolare in una pentola tutti gli ingredienti; una volta ottenuta una crema omogenea, inserirla delicatamente dentro i cannoli.

Lo chef giapponese Kentaro Kawai propone questa ricetta del Ristorante Pocho a Macari, frazione di San Vito Lo Capo (Sicilia).
Kentaro, appassionato di cucina italiana, ha lavorato in diversi ristoranti italiani, in particolare in Sicilia; in Valpolicella, ha trascorso un breve periodo come chef di supporto all’Enoteca della Valpolicella (Fumane) e al Groto de Corgnan (Sant’Ambrogio di Valpolicella).

Per noi, chef Kentaro propone i suoi cannoli siciliani con crema di ricotta, in abbinamento al nostro Recioto di Soave DOCG Classico 2008.

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