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02/06/2016

Sformatino di zucchine con fiori in tempura

La ricetta di questo mese è proposta da RISTORANTE ANTICO RISTORO
(Custoza di Sommacampagna – VR)


Ricetta per lo sformatino di zucchine (4 persone)
Ingredienti:
200 gr di zucchine - 100 gr di panna da cucina - 50 gr di Grana Padano grattugiato - 1/2 cipolla piccole - 2 uova intere – sale q.b. – pepe bianco q.b. – 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva del Garda DOP.
Preparazione:
Cuocere le zucchine tagliate a pezzi con la cipolla tritata finemente, assieme a sale e pepe. Passare il composto nel mixer, poi in una ciotola mescolare le zucchine con gli altri ingredienti: panna, formaggio e uova. Adagiare quanto ottenuto negli stampini di alluminio e cuocere in forno a 170°C per circa 30 minuti. Gli stampini vanno messi in una casseruola a bagnomaria con acqua durante la cottura.

Ricetta per i fiori di zucca (4 persone)
Ingredienti:
8 fiori di zucchina freschi – Per la pastella: 100 gr di Maizena + 100 gr di farina di grano tenero 00 + 100 gr di semola di grano duro + 100 gr di farina di riso – 0,75 ml di acqua frizzante molto fredda, 1 lt di olio di girasole.
Preparazione:
Mescolare con una frusta le farine in una bacinella, aggiungere l’acqua frizzante fino ad ottenere un composto abbastanza denso. Immergere i fiori di zucchine nella pastella e friggerli in olio bollente.

Presentazione del piatto:
Servire lo sformatino tiepido con sopra 2-3 fiori di zucchina.

RISTORANTE ANTICO RISTORO
Raccolta tra le dolci colline di Custoza, tra campagna e lago, sorge una bella dimora seicentesca che ospita un prestigioso ristorante, l’Antico Ristoro: autentica isola di quiete, circondata dall’oasi verde del grande parco, dove si trovano un piccolo fiume e una fontana che si perde nel laghetto. Il ristorante è stato ricavato dall'originario opificio annesso alla contea dei conti Ottolini.
Indirizzo e contatti:
Via Valle Molini, 5 – Custoza di Sommacampagna (VR)
Tel. +39 045 516008
www.anticoristoro.com

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